Adéu, El Definit. Hola, Desafiament 10x! (Català)

A El Definit vaig fer una prova i vestit kombucha perquè poguessin criticar amb coneixement de causa que no l’havien pres i s’espantaven a l’saber que tenia alguna cosa surant, molt semblant a un fong .

Tot i que diversos la van provar, van acabar encunyant el terme “es akombuchó” per referir-se a alguna cosa que sembla estar dolent o es veu fastigós. Tot i que no vaig poder convèncer-los a tots dels beneficis que promet, espero que aquest article serveixi perquè diversos formin la seva opinió sobre ella, fins i tot sense haver-la ingerit … encara.

La kombucha, fong manchuriano, fong de te o fong xinès, és una beguda fermentada feta a base de te , generalment, verd o negre, endolcit (amb sucre o mel) i amb una colònia de microorganismes: bacteris i llevats, anomenades SCOBY (symbiotic community of bacteri and yeast).

  • et pot interessar: 7 hàbits d’alimentació saludable que funcionen per a tothom, segons la ciència

A la barreja resulten et se li han adjudicat diverses propietats, perquè aquesta beguda bombolles ofereix molts beneficis per a la salut, inclosa la millora de la digestió i la funció immunològica, segons ha assenyalat la nutricionista Lisa Moskovitz a la revista Women ‘s Health.

Es ha dit que quan el SCOBY es posa en un bol ple de te negre o verd endolcit, el converteix en diversos àcids orgànics, com ara: glucurònic, glucònic, làctic, acètic, butíric, màlic i usnic. També té múltiples vitamines, particularment B i C; a l’igual que aminoàcids, enzims i, per descomptat, tots els beneficis dels microorganismes probiòtics en si.

“És bo destacar que aquests microorganismes que fermenten el te són inofensius, a l’igual que, per exemple, el llevat o probiòtics que consumim i requereixen un medi àcid durant les seves fases d’elaboració”, va aclarir Catalina Silva, nutrióloga i directora de el programa Equilibri Vital de Clínica Terré a Revista Dona.

al llarg de la història, se li han adjudicat diversos avantatges com reduir el risc de patir càncer, propietats antimicrobianes, aportar antioxidants, ser un aliment probiòtic, eliminar toxines, reduir el risc de malalties cardíaques. També milloraria la digestió, controlaria la diabetis tipus 2, facilitaria la pèrdua de pes i un llarg etcètera.

Hi ha alguns estudis preliminars que donen suport aquests postulats, encara que la majoria es basen en estudis a la kombucha mateixa o experiments en rates. Pel mateix, encara no hi ha un estudi més gran que s’hagi fet amb persones que consumissin aquesta beguda durant un termini determinat.

Història de la kombucha al món

Si bé, l’origen de la kombucha també és incert, encara que es remet a l’Àsia, hi ha alguns països que podrien haver estat els primers a descobrir-la, preparar-la i consumir-la . Aquí anomenarem els principals llocs on possiblement aquesta beguda va començar a produir-se i massificar.

Kombucha a la Xina

Hi ha registres que aquesta beguda ha estat un líquid saludable i medicinal des de fa més de 2000 anys. Algunes referències del que es creu que és la kombucha citen els poders del “te de la immortalitat” o “elixir de llarga vida” durant la Dinastia Qin, a la Xina (221-206 a.C). Desafortunadament, no molts documents van sobreviure a aquesta època, però atès que el seu consum està lligat a el te negre, es creu que podria haver persones que preparaven aquest beuratge vuit segles abans, durant la Dinastia Shang (1766-1122 aC).

l’origen de la kombucha és difús i part de la inexactitud prové de la diversitat de fongs medicinals utilitzats a la Xina i la resta d’Àsia. Malgrat que se l’ha relacionat amb un fong, no ho és com a tal, tot i que té l’aspecte d’un. En realitat és una colònia de bacteris i llevats, que sí que són un tipus de fong, que produeix diversos tipus de fermentació en el te endolcit, fent que es formi una beguda de tonalitat groga, dolça i una mica àcida, amb gas i un lleuger olor de vinagre.

a


Font: BBC Good Food.

a

Kombucha en Corea

Atès que la península de Corea es troba a l’extrem oriental de la Xina, des del Mar de l’Est fins a l’actual província de Shandong, on va governar la Dinastia Shang per segles. Allà es van conrear les primeres plantes de te i es creu que la kombucha va ser part d’aquestes plantacions. Per això, tant el te com el SCOBY, poden haver arribat a la península en alguna missió comercial, encara que romanen escassos registres d’aquelles missions, perquè els governants coreans de la Dinastia Gojoseon estaven sovint en conflicte amb els emperadors xinesos.

Kombucha al Japó

Durant el període Kofun (250-538 d.C), els governants japonesos van començar a establir relacions amb els imperis xinès i coreà en tot el Mar del Japó i el Mar de la Xina Oriental. Els monjos budistes que viatjaven entre aquests països, també haurien introduït te en els monestirs locals i durant anys, aquesta beguda hauria estat consumida només pels monjos i els membres de la Cort Imperial.

En aquesta època, els japonesos ja tenien una beguda anomenada “kombu cha”, produïda amb algues en pols seques (kombu), te verd (cha) i aigua calenta.

a aquesta història se sumen altres interessants en què s’esmenta a un metge coreà anomenat Kombu, qui a principis de segle V dC va portar el fong lingzhi en una visita a l’emperador Inkyo del Japó. Durant la trobada, va preparar un “te miraculós” amb aquests fongs per curar els problemes digestius de l’emperador, però es desconeix si aquest fong va poder haver estat un SCOBY amb te negre o si el metge en realitat va elaborar kombucha.

Un altre capítol posterior diu que, a finals de segle IX, el Japó es va tancar a el món exterior, però tres segles més tard, va tornar a obrir-se, el que hauria estat aprofitat pel monjo budista Eisai per dur plantes de te verd per conrear. Des d’aquest moment, es creu que la kombucha va ser utilitzada com un tònic per a la salut al país nipó.

Kombucha a Rússia

El te i la kombucha viatgen a l’est i al l’oest durant la Dinastia Han, ja que la Xina va establir senders comercials al llarg de la Ruta de la Seda. La major part de el te que anava a l’oest, era negre, perquè era més fàcil d’emmagatzemar per períodes llargs. A través d’aquests viatges comercials, el te va arribar al que avui és Rússia i Ucraïna, i també va creuar la Mediterrània al que avui és Itàlia, França i Anglaterra.

Aquesta beguda no va ser alguna cosa immediatament popular a Europa on encara l’aparició de fongs en el menjar és motiu per fer-la fora a les escombraries.

Els pobles d’Europa de l’Est tenien una tradició establerta i utilitzaven la fermentació per emmagatzemar els seus aliments, com el sauerkraut el kvass (beguda feta de pa de sègol fermentat). Tot i que l’evidència de la kombucha en aquesta zona és de fa alguns centenars d’anys, es creu que a causa de la popularització de el te negre, les persones consumien aquesta beguda des de molt abans.

Kombucha a Europa i Estats Units

Una vegada que el sucre i el te es van fer més accessibles des de 1850 d’ara endavant, més persones van començar a consumir-lo i aprendre sobre la kombucha. Els metges i curanderos d’Europa de l’Est van ser els primers a utilitzar aquesta beguda com un remei i, per a fins de segle XIX, les històries sobre l’efectivitat d’aquest beuratge s’estaven difonent.

Durant la Primera Guerra Mundial, quan els presoners de guerra russos van ser enviats a Alemanya, Hongria i França, es van dur també amb ells les seves tradicions de el te. En les èpoques de guerres, amb les diferents migracions cap a l’Oceà Atlàntic, les tradicions culinàries i mèdiques d’Europa de l’Est es van fer més conegudes en la resta de continent i els Estats Units.

Diferents noms, mateixa beguda

La kombucha té una gran diversitat d’orígens possibles i també de noms, “Kombu” vol dir alga i “cha” significa te en japonès.

Al Japó, “kombu cha” és el nom d’una sopa d’alga i kombu no està relacionat amb aquesta beguda fermentada. Al país nipó se l’anomena “Kocha-Kinoko” que significa “fong de te negre “.

A la Xina, el nom per a aquest beuratge mil·lenari és” jon cha chin “i es tradueix com” fong vermell de el te “.

A Corea, la paraula utilitzada és “hongcha beoseo-tcha” que significa “te de bolets”. Finalment, a Rússia es denomina “chaynyi grib”, que és literalment “bolets de te”.

  • et pot interessar: És veritat que el te verd aprima?

On trobo la kombucha?

al nostre país hi ha diverses empreses que es dediquen a la producció de kombucha, sent algunes d’elles: Shakti kombucha, Kombu minyona, Kombu Xile, Kombu kombucha, Ghali kombucha i Ferments Xile. Una forma segura de consumir és comprant a algun dels proveïdors que venen una beguda pasteuritzada i, per tant, sense cap tipus de riscos en el seu consum i amb una graduació alcohòlica mínima (prop de 0,5 ° ).

El 2010, l’Administració d’Aliments i medicaments (FDA per la seva sigla en anglès) va classificar la kombucha no pasteuritzada com alcohol, a causa que segueix fermentant dins de l’ampolla. Això va portar a fer canvis en els procediments i etiquetats, de manera que avui la kombucha està més pasteuritzada que abans o s’etiqueta com a beguda alcohòlica.

Una altra o pció a la qual han recorregut alguns és fabricar la seva pròpia kombucha a casa, només cal aconseguir un SCOBY, o kombucha mare, alimentar-lo amb te, sucre i deixar-lo fermentar en un recipient de vidre tapat amb una gasa alguns dies.Hi ha diferents tutorials i botigues que ofereixen ensenyar la preparació per poder tenir kombucha feta a casa i ajudar a la nostra butxaca, però s’ha de tenir molta cura, ja que si la fermentació o els ingredients no es fan de manera correcta o en les quantitats adequades, la beguda pot provocar fins a una intoxicació (això per efectes de la sobre fermentació, contaminació o altres).

En la meva experiència, sense formació mèdica ni científica, m’atreviria a dir que prendre kombucha amb regularitat, ha tingut efectes positius en el curt termini, ajudant-me a frenar els malestars de l’còlon irritable. Després de consumir-la durant unes setmanes, em sento millor, el meu estómac s’ha desinflat, vaig deixar de sentir dolor o cremor constant, el que abans sentia especialment després dels àpats, i el meu trànsit intestinal també ha canviat per bé.

No obstant això, el consell que podria donar-los és que provin aquesta beguda i formin la seva pròpia opinió sobre ella i si no els agrada, tenen tota la llibertat d’descartar el seu consum. La gràcia és que ara no els podran passar bou per bèstia grossa.

Coneixes aquesta beguda? La probarías?

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *