El be, un clàssic de la gastronomia espanyola

Característiques de la carn de xai
editat per

GaeaPeople

|

3 desembre 2019

El xai rostit és un dels plats típics de la cuina castellana, i és molt habitual preparar-ho en dates nadalenques. Com totes les carns, no aporta carbohidrats al nostre organisme, però sí que té algunes particularitats que s’haurien de tenir en compte abans de consumir-la.

En aquest article parlarem sobre la carn de xai, farem un breu repàs a la seva origen, comentarem el seu valor nutricional, les diferents peces i formes de preparar-i, com no podia ser d’altra manera, veurem si és un tipus de carn recomanada per a persones amb diabetis.

Què és el xai?

El que comunament es coneix per be és l’ovella de menys d’un any, que prové habitualment de l’ovella domèstica, i que sol tenir un pes d’entre 5kg i mig i 25kg.

el seu origen es remunta entre 11.000 i 9.000 anys enrere, sent la primera varietat de bestiar que l’home va domesticar per al seu consum i per a l’obtenció de pells. Descendents de l’mufló salvatge, aquests tenien qualitats molt valuoses per a la seva domesticació: no pesaven en excés, eren poc agressius i tenien una taxa molt elevada de reproducció.

Actualment, i segons la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura), podem trobar més de 1.100 races d’ovelles diferents, que poden catalogar-se en funció de l’ús que tinguin: productores de llana, per a consum alimentari o per obtenir llet. Com és habitual en el món animal, algunes d’elles estan en perill d’extinció.

La carn de xai, a diferència de la carn d’exemplars de més edat i pes, és més tendra i menys greix, i sol considerar com una carn de més qualitat que la de l’anyell gran. És per aquest motiu que, en les festes nadalenques, el lechazo o be de llet rostit és un plat típic i d’èxit assegurat.

El xai és un plat típic a Espanya

Ara bé, quines característiques té la carn de xai? Les expliquem a continuació.

Característiques de la carn de xai

Com comentàvem anteriorment, la carn de xai jove es considera de més qualitat a causa de diverses raons: és més tendra, menys greix i té un sabor més suau. Especialment la dels bens de llet, l’edat està entre el mes i el mes i mig.

A mesura que la seva edat augmenta, amb un límit d’un any ja que les ovelles o moltons que superen aquesta edat no solen utilitzar-se en la cuina, el seu greix també augmenta i la carn perd tendresa i és més fort. Així doncs, el més habitual a l’hora de buscar una carn de xai de qualitat serà buscar-de llet o recental (entre el mes i mig i els 4 mesos d’edat).

De l’anyell es poden obtenir diferents talls en el seu especejament, oferint molta versatilitat a l’hora de preparar-lo: costelles, espatlla, cama sencera, garretes …

el seu valor nutricional aproximat per 100 grams de pes cru, i sempre depenent de l’alimentació de l’animal i de el tall, ja que hi ha parts que poden tenir més o menys greix, és el següent:

Nutrient Aportació
Energia (Kcal) 185
Proteïna (g) 19
Carbohidrats (g) 0
Greix (g) 11,5
Fibra (g) 0
Colesterol (mg) 67

Com veiem, és una carn r ica en proteïnes i bastant calòrica a causa del seu alt contingut en greix. Més enllà de les recomanacions habituals de no consumir carn vermella en excés, la de xai és un tipus de què no s’ha d’abusar particularment. Altres dades d’interès és que és una carn rica en vitamines i minerals, i també en àcid gras Omega-3, el consum es considera molt beneficiós per a la salut.

Carn de xai i diabetis

Un cop ja coneixem què aporta la carn de xai al nostre organisme, hem de veure si el seu consum és apte per a persones amb diabetis. El més important, com dèiem a l’inici de l’article, és que el consum de carn no afecta els índexs de glucosa ja que no té carbohidrats. Això no vol dir que una persona amb diabetis pugui menjar-sense control, ja que té altres elements que poden afectar negativament el control de la diabetis a mig termini.

El seu alt contingut en greix fa que els plats preparats amb xai siguin molt calòrics, per la qual cosa no s’hauria abusar dels acompanyaments com l’arròs o les patates. Per anar bé, per exemple, acompanyar-lo amb verdures.L’augment de pes està directament relacionat amb el risc de patir diabetis tipus 2, pel que en cas de no tenir diabetis segueix sent aconsellable no abusar el consum d’aquest tipus de carns.

La dieta d’una persona amb diabetis ha de ser variada , sempre que tingui en compte les recomanacions que li hagi realitzat el seu metge especialista. A la fin , tot es redueix a menjar de forma saludable però portant un control més exhaustiu de la dieta, i aquest és un consell que tothom hauria de seguir .

A través d’aquest enllaç trobareu una riquíssima recepta de xai a l’ forn , un plat típic que sol preparar-se en nadal .

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *