El més dolç de la pastisseria Sham, després d’escapar de la guerraMadrilánea

Sham

l’amo de la pastisseria sirià-libanesa, Ahmad

La pastisseria Sham és un espai gastronòmic que trasllada a l’consumidor a provar els dolços d’Orient el recent amo ha passat de ser un arquitecte a Alep que va fugir de l’conflicte a Síria a emprendre en un negoci de rebosteria oriental a Madrid. El baklawa, preparat a l’estil dels xefs rebosters a Síria o Líban, s’ha convertit en una delicatessen que molts grans supermercats venen.

Ahmad era un arquitecte a Alep que tenia una plàcida vida i una família que estava creixent. Casat, amb una filla i un nadó en camí gaudia cada dia en una de les ciutats més grans de Síria. Però a l’esclatar la guerra, la vida li va canviar. Un dels bombardejos va arribar casa. Al mig de l’soroll d’aquella nit, tant Ahmad com la seva dona només podien pensar en arribar a l’habitació de la seva filla sense saber que s’anaven a trobar. Per fortuna, ella estava bé però aquests instants els van fer plantejar-se un canvi radical. Van decidir anar-se’n perquè els seus fills poguessin gaudir d’una infància normal.

Així, el 2012 van arribar a Madrid. Només aterrar, va intentar convalidar els seus estudis al Ministeri d’Educació. Però l’Administració l’obligava a realitzar el projecte final de carrera a la Universitat. Per a aquest alepino la necessitat de treballar era molt més gran que la de posar-se a estudiar. Havia de treballar per poder tirar endavant en un país en el qual acabava de començar des de zero.

Passats prop de 10 mesos a Madrid, Ahmad va trobar treball en la cadena de shukran com a cambrer. Amb el temps, l’empresa va decidir posar-li d’encarregat a la pastisseria Trabolsi, la qual portava funcionant des de 2010. Aquest local de venda de baklawa va passar després a cridar shukran com els restaurants libanesos de la capital. Fins que l’empresa va decidir posar el local en venda.

Però Ahmad, lamentava que la pastisseria tanqués ja que considerava que no tenia males vendes. A causa de la seva experiència com a autònom a Alep quan treballava com a arquitecte, va decidir emprendre i va comprar la botiga. Així, es va convertir en l’amo de negoci de venda de baklawa i li va posar el nom de la seva filla a la pastisseria àrab, Sham, que significa “la Gran Síria”.

La pastisseria Sham

Sham

Interior de la pastisseria Sham al carrer Antonio Calvo

Sham va obrir les seves portes el 2015 com una pastisseria sirià-libanesa al carrer Antonio Calvo número 3, prop de la mesquita de la M30. Tot i que la majoria de la seva carta són delicatessen que es troben al Pròxim Orient, l’amo també ha inclòs dolços del Marroc com les banyes de gasela (massa d’ametlles i farina amb aigua de tarongina), el briouat (pasta de full farcit d’ametlles) i el chebakia (massa de farina i ametlles amb sèsam). La meitat de l’oferta que tenen prové de la fàbrica de shukran. Encara que, Ahmad ha seleccionat diferents proveïdors segons les demandes dels seus clients.

El target que acudeix a Sham són al voltant d’un 80% espanyols i un 20% àrabs. Els menjars preferits de el públic espanyol són el baklawa de pistatxo (pasta de full farcit de pistatxo), els nius de pistatxo (massa en forma de fils farcits de pistatxo) i bokag (anacards i pasta de full farcits de pistatxo). Mentre que els consumidors àrabs opten per comprar l’beloria (dues capes de massa en fils farcits de pistatxo) i el Mamül -fet amb una massa de sèmola de blat- de pistatxo o nous. Una de les especialitats que es troba a la pastisseria Sham, i no al Pròxim Orient, és el baklawa amb massa de xocolata.

Ahmad, ha vist millorar la pastisseria de dolços àrabs des que el negoci és seu i pot incloure les seves idees en l’itinerari. Ara, obre tots els dies i ha començat una comunicació per xarxes socials. També es poden adquirir diferents plats salats de la Mediterrània oriental com el fatayer de carn (crestes farcides de carn, ceba, pebrots, tomàquet i pinyons) o de formatge. Els dies que més clients acudeixen a la botiga són els caps de setmana, a més de poder trobar més varietat de productes.

El baklawa

Nius de pistatxo

Nius de pistatxo
Imatge 1 de 7

l’baklawa és una de les postres predilectes en la gastronomia del Pròxim Orient, Turquia i els Balcans.Encara que el seu origen es remunta a l’antiga Mesopotàmia, alguns historiadors apunten que els assiris van ser els primers a unir capes de pa , nous triturades i mel al S. VII a.C. Però , la cuina turca va ser la que va popularitzar el baklawa .

Hi ha algunes diferències en la forma en què es prepara el baklawa segons el país . A Turquia aquestes postres són més dolces, mentre que a Síria el gra és molt més mòlt . D’altra banda, la forma de cuinar els pastissos entre Orient Pròxim i el nord d’Àfrica també varia. El baklawa és banyat en almívar a l’ treure’l de l’ forn , mentre que en els dolços marroquins s’utilitza la mel .

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *