Pastís de llimona i nabius – No em menges res

Avui estic de celebració perquè No em menges res compleix ni més ni menys que … ‘5 ANYS !! Així que us porto aquesta deliciosa pastís de llimona i nabius perquè ho celebrem junts.

El primer és donar-vos les gràcies a totes les persones que esteu aquí, que visiteu el bloc, que comenteu les receptes, que les feu, que em seguiu per xarxes socials … perquè sou vosaltres els que feu que aquest bloc segueixi viu, que hagi arribat a la xifra de més de 250 receptes publicades i que jo segueixi amb ganes de seguir compartint aquesta afició :)

‘MIL GRÀCIES !!

I, com tots els anys, em proposo celebrar el “cumpleblog” preparant un pastís que impliqui millorar les meves habilitats reposteras (que deixen molt a desitjar). l’any passat em vaig animar, gairebé per primera vegada, a decorar / cobrir un pastís i el resultat va ser aquest pastís de xocolata que va ser tot un èxit per a mi.

Aquest any volia pujar el llistó i complicar una mica la decoració del pastís. des prés de donar-li mil voltes, em vaig decantar per preparar un pastís degradada (coneguda com ombre cake). He de confessar-vos que el resultat és pitjor de l’esperat perquè vaig tenir problemes tècnics amb la buttercream jajajaja. Em vaig quedar curt de quantitat i vaig haver de refer, perdent una mica les tonalitats finals i quedant un degradat en 2 tonalitats (o gairebé) més que en 3 com pensava. Però no passa res, estic molt satisfet amb el resultat perquè ja us dic que les meves habilitats reposteras deixen molt a desitjar i aconseguir aquest pastís de llimona i nabius és un repte per a mi :)

Ingredients (2 motlles de 15 cm):

Pa de pessic

  • 4 ous L
  • 250 g de sucre
  • 215 g de mantega a temperatura ambient
  • 215 ml de buttermilk (200 ml de llet sencera + 15 ml de suc de llimona)
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • La ratlladura d’1 llimona
  • 1,5 culleradeta d’essència de vainilla
  • 350 g de farina
  • 1,5 culleradeta de llevat químic
  • 1,5 culleradeta de bicarbonat
  • Un rajolí de llet
  • Una mica de sal

Buttercream de nabius

  • 300 g de mantega
  • 500 g de sucre glass
  • 100 g de nabius
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 2 cullerades d’aigua

Preparació:

Començarem preparant el buttermilk simplement barrejant la llet amb el suc de llimona i deixant-lo reposar 10 minuts.

Mentrestant, anem preparant la massa del pastís. En un bol ampli, tirem la mantega tallada a daus i la batem durant 2 minuts, perquè s’estovi. Afegim el sucre i tornem a batre altres 2 minuts perquè es barregi bé amb la mantega.

A continuació, anirem afegint els ous un a un, batent cada vegada que agreguem un fins que estigui totalment integrat a la massa. Finalment, tirarem l’essència de vainilla i el suc i la ratlladura de llimona, tornant a batre fins que estigui tot ben barrejat.

En aquest punt, el buttermilk estarà ja llest per utilitzar. D’altra banda, haurem de tamisar la farina juntament amb el llevat, el bicarbonat i la sal. Ara toca afegir aquestes 2 preparacions a la nostra massa.

Per a això ho farem en 5 tandes de la següent manera: farina, buttermilk, farina, buttermilk i farina (ja ho vaig fer d’aquesta manera en el bundt cake de llimona, gingebre i pebre). Cada vegada que afegim una tanda, com sempre, ens tocarà batre fins que estigui totalment integrada en la massa.

Aboquem la massa en els 2 motlles (preparats a la vostra manera típica per evitar que el pa de pessic s’enganxi i no puguem desmoldarlo) i fiquem a l’forn pre-escalfat a 180ºC durant uns 45 minuts aproximadament. Com sempre, cada forn és un món i el millor és fer servir la tècnica mil·lenària de punxar amb un escuradents i comprovar si surt net. Traiem de el forn quan estiguin llestos, deixem reposar 5 minuts i desmotllem.

Perquè els melindros quedin ben humits, abans que es refredin totalment, els embolicarem en film i els deixarem refredar a la nevera (o al congelador si tenim pressa), perquè agafin consistència i puguem manipular-los millor.

Quan tinguem els melindros s’hagin refredat prou, ens tocarà preparar la buttercream de nabius :) el primer serà fer un coulis amb els nabius, que no té cap complicació.En un pot aboquem els nabius juntament amb el suc de llimona i l’aigua i ho posem a foc mitjà fins que els nabius comencin a estovar i puguem aixafar-sense esforç, perquè deixin anar el suc. Un cop fet això, triturem aquesta barreja perquè no quedi cap tros de nabiu i la seguim deixant a foc sota el temps necessari perquè es vagi espessint i es formi una espècie de puré / xarop. Deixem refredar.

Ara anem amb la buttercream en si. En un bol ampli posem la mantega trossejada i a temperatura ambient. Amb una batedora de varetes (o un robot de cuina), vam començar batent a velocitat baixa i, quan la mantega s’estovi, pugem la velocitat i batem durant uns 5 minuts, fins aconseguir que la mantega quedi cremosa i airejada. Afegim el sucre glass i repetim el procés. A la recepta del pastís de xocolata també vaig fer una buttercream i també està explicat aquest procés, per si voleu fer-li una lectura si us queden dubtes :)

Agafem 3 bols i dividim la buttercream en ells a parts iguals. Repartim el coulis de nabius entre els 3 bols, però no a proporcions iguals, sinó repartint de menys a més per aconseguir una buttercream degradada en 3 tonalitats.

Amb la buttercream llista, només ens queda muntar el pastís. En el meu cas vaig dividir cada pa de pessic per la meitat per obtenir 4 capes de pa de pessic i 3 de farciment (l’ideal seria que cadascuna fora d’una tonalitat). Cobrim el pastís amb una primera prima capa de buttercream i deixem refredar 30 minuts a la nevera.

Posteriorment, per fer la cobertura en degradat només hem d’anar cobrint el pastís de més fosc a més clar i allisar la buttercream :) i com una imatge val més que mil paraules, podeu veure aquests vídeos de YouTube que el mostren a la perfecció.

Una vegada que la cobertura estigui acabada, només ens queda decorar la nostra pastís de llimona i nabius com més ens agradi :) Jo em vaig decantar per uns fruits vermells i ratlladura de llimona.

Que la gaudiu!

Si us animeu a provar la recepta d’aquest pastís de llimona i nabius, no dubteu a compartir la vostra versió etiquetándome a les xarxes socials (Facebook | Instagram | Twitter).

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *