Quan l’esmorzar estava proscrit

“Servim esmorzars les 24 hores del dia”. En els casinos de Las Vegas als jugadors els resulta fàcil desorientar-: sota la il·luminació artificial el dia es confon amb la nit i viceversa, i després de llargues hores a les escurabutxaques un pot demanar els ous amb bacó a les sis de la tarda. a la fi i al el cap, les nostres menjars són fruit d’una construcció social amb els elements que s’ha tingut a mà i les necessitats que havien de satisfer. no, no sempre s’ha considerat important començar el dia amb un bon esmorzar, de fet, durant segles esmorzar va estar mal vist.

el rei Francesc I de França (1494-1557) va establir un horari bastant raonable: aixecar-se a les cinc, menjar a les nou, ‘sopar’ a les 5 i anar a dormir a les 9. raonable, tenint en compte que fins a l’arribada de la llum artificial, era la natural la que marcava el ritme de les activitats humanes. a dormir, d’hora, amb les gallines. I a l’aixecar-se o n bon ¿esmorzar?

L’origen

Des-dejuni, com el seu nom indica, significa trencar el dejuni nocturn i ve de el llatí ‘disieiunare’, ‘disdejéuner’ en francès antic i ‘break-fast’ (trencar el dejuni) en anglès

Justament des-dejuni, com el seu nom indica, significa trencar el dejuni nocturn, ve de el llatí ‘disieiunare’, ‘disdejéuner’ en francès antic i ‘break-fast’ ( trencar el dejuni) en anglès. L’evolució de les llengües convertir ‘déjeuner’ al dinar de l’migdia a França i l’esmorzar passaria a ser ‘petit déjeuner’. En català, prendria la forma de ‘ESMORZAR’, que com el castellà ‘esmorzar’, ve de el llatí ‘admordere’, enganxar un mos.

Hanna Pauli: 'Esmorzar', 1887, Museu Nacional d'Estocolm'Desayuno', 1887, Museo Nacional de Estocolmo

Hanna Pauli: ‘Esmorzar’, 1887

Museu Nacional d’Estocolm

Davant de la Babel de les llengües, la supervivència: durant milers d’anys es va menjar el que es va poder i quan es va poder, generalment una sola vegada a el dia, el de les tres menjars no arribaria per a (gairebé) tots fins al segle XIX, amb la Revolució Industrial. I fem èmfasi en aquest “gairebé” perquè la condició econòmica marcava tant el que es mengés una, dues, tres vegades o cap com els costums. O bastant més. I aquest mateix desenvolupament, agricultura, ramaderia, comerç, indústria, va ser l’autèntic faedor dels nostres horaris.

quant es va disposar de prou aliments, es van establir dos àpats, a l’migdia i abans de l’vespre. Després els horaris es van anar estirant, de manera que va caldre inventar-se un “piscolabis” entre els àpats principals, i així es va anar arribant a l’estructura actual, gràcies a l’aparició de la classe mitjana. Però no va ser tan fàcil …

ESMORZAR

Començar a guerrejar o a treballar en els camps amb l’estómac buit no era una gran idea. Grecs i romans, tan pragmàtics ells, s’alimentaven a l’aixecar-se. Els primers prenien pa d’ordi banyat en vi i fruits secs en el que es coneixia com “akratisma”. Els romans també tiraven de dieta mediterrània -pa, formatge, olives, amanida, fruita secs- i sobres de la nit anterior regats amb ” mulsum “, una beguda feta a base de vi, mel i espècies. Tot saníssim. Les sobres del sopar van jugar un paper important en els esmorzars de totes les cultures fins que cada àpat va tenir els seus “aliments propis”, com l’English breakfast o el cafè i croisán francès.

Ai, la beguda

a l’edat mitjana l’Església advertia contra el trencament de l’dejuni abans de la missa matutina, potser perquè el pa i el formatge s’acompanyaven de vi i cervesa

Les coses van canviar a la edat Mitjana i en aquest cas podem dir que amb l’església hem topat. Efectivament, van ser les conviccions religioses les que van establir que l’esmorzar, trencar el dejuni abans de la missa matutina, no era tan bo com es pensava, al menys per a l’ànima . Tomàs d’Aquino va escriure en el seu Summa Theologiae (1265-1274) que qui esmorzava massa aviat incorria en “praepropere”, pecat vinculat a la gola i altres debilitats, perquè es considerava que qui no era capaç d’aguantar sense menjar tampoc ho era de fer el mateix sense beure (vi o cervesa, s’entén).

I és que en realitat aquest era el temor dels eclesiàstics, en un moment en què els àpats s’ingerien amb un bon brou. Un exemple: als nobles i reis que participaven en peregrinacions o estaven de viatge se’ls permetia esmorzar, probablement en compensació per les incomoditats sofertes. Doncs bé, en 1255 el rei anglès Enric III va demanar el subministrament de sis bótes de vi per a un desplaçament; tenint en compte que cada bóta podia contenir uns 900 litres, és natural que les autoritats eclesiàstiques veiessin molt perill a l’refrigeri.

FRANCE - CIRCA 1891: The worker 's lunch. Engraving from Henri Cain 's painting.'s lunch. Engraving from Henri Cain's painting.

Henri Cain: ‘El dinar de l’obrer’, 1891, gravat

Roger Viollet Collection / Getty

Abunden les admonicions en aquest període per fer respectar el dejuni nocturn fins a migdia, quan tenia lloc l’àpat principal. En alguns llocs d’Europa només es permetia esmorzar a nens, malalts, ancians i treballadors de camp, de manera que els nobles i la incipient burgesia mantenia el dejuni per no ser titllats de pobres camperols. Amb excepcions en determinats períodes, fins i tot al segle XVII es desaconsellava l’esmorzar per a home i dones entre 25 i 60 anys, estudiants i persones sedentàries, és a dir, gairebé tots. I pels que podien esmorzar tampoc s’aconsellaven grans alegries: un ou poché, una torrada amb mantega i un got de claret.

La necessitat

Les llargues hores de treball en el camp i la fàbrica feien necessària una pausa per alimentar-se abans de tornara casa a sopar

És clar que hi va haver excepcions: Isabel i d’Anglaterra, que a més d’altres coses era matinera, es cruspia a l’aixecar-se un esmorzar a base de cervesa i coques de civada. I en això cal ressaltar que els cereals, dels quals es pot dir que van humanitzar a l’home, han estat presents en els esmorzars de totes les cultures i ho segueixen estant, gràcies en part a el senyor Kellogg ia les guerres, que obligaven a racionar carns i ous.

a mesura que es desenvolupava el comerç es van popularitzar a Europa begudes com el te, el cafè o la xocolata, que els que s’ho podien permetre ingerien res més aixecar-se, forçant així a l’església a suavitzar la seva doctrina a l’respecte: en 1662 el cardenal Francis Maria Brancaccio haver de dir que “liquidum non frangit jejenum”, és a dir, que els líquids no trencaven el dejuni. al segle XVIII la truita va començar a donar la volta: un home de negocis estava tan ocupat que no tenia temps per menjar a l’migdia, així van néixer els esmorzars en gran, amb ous, carns, farinetes … a el mateix temps, en les mansions es construïen sales per esmorzar, nous centres d’activitat social.

DINAR

I l horari solar va marcar durant milers d’anys la pauta, les persones s’aixecaven abans i s’anaven a dormir també més aviat. Després hores treballant al camp, el menjar de l’migdia es va convertir en la més important, encara que equívocament en els països anglosaxons es deia sopar, “dinner”, deformació de el francès antic “disner”, derivat al seu torn del “desjunare” galo- romanç. els monjos la prenien al refectori com a principal aliment del dia i els nobles podien fer-la durar la resta de la jornada a àpats interminables consumits en companyia, no eren els únics, hi ha un refrany mongol que diu: “guarda l’esmorzar per a tu , menja amb el teu amic i dóna-li de sopar al teu enemic “.

a group of construction workers sitting on the framework of the building they are working on during their lunch break, high above a London street. (Photo by Fox Photos / Getty Images)

Un grup de treballadors fa una pausa per dinar a Londres a finals de la dècada de 1920

Fox Photos / Getty

Però si l’esmorzar va topar amb l’església, el dinar ho va fer amb el capital. La consolidació de l’esmorzar va convertir el menjar de migdia en una pausa necessària per als treballadors de camp o com una activitat social des del segle XVIII, de fet, és l’activitat gastronòmica més retratada en l’art. No obstant això, la Revolució Industrial va escurçar el temps d’aquesta pausa, i a l’allunyar-se les fàbriques de les ciutats els treballadors ja no podien tornar a casa a dinar.

També els nens, que passaven llargues hores a les escoles , van començar a menjar allà. Van néixer així carmanyoles i per als més afortunats els restaurants; el dinar es va convertir en un indicador social, digues-me on el prens i amb qui i et diré la teva classe. L’aparició de les panificadores industrials van estendre el consum de l’sandvitx o entrepà mentre les empreses establien menjadors menjadors que permetien estalviar temps en desplaçament als treballadors. D’aquí a l’fast-food ia menjar davant de l’ordinador, un pas ..

EL SOPAR

L’aristocràcia francesa havia adoptat des del segle XVII el costum de fer un dinar lleuger abans de anar a dormir, mentre s’entretenien amb jocs de taula o rebien als seus amics. A poc a poc aquest refrigeri va ser adoptat a tot Europa i arran de la nova organització de el temps provocada per la Revolució Industrial, es va imposar com la gran dinar del dia, juntament amb l’esmorzar. Els treballadors arribaven a casa famolencs després de les inacabables jornades laborals, i el sopar, abundant, es prenia amb tota la família.

Anthonius Claeissins: 'Ls gràcies pels aliments', c.1585'Ls gracias por los alimentos', c. 1585

Antoon Claeissens: ‘Les gràcies pels aliments’, c. 1585

Shakespeare Birthplace Turst

L’arribada de la llum artificial va ser retardant cada vegada més l’hora del sopar, fins arribar a l’actual estructura de menjars a occident, amb els horaris habituals de cada país, marcats també per la política. Així és com el treball va organitzar les nostres vides, i les nostres menjars, amb ajuda de la televisió, davant la pantalla es concentraven tots. Però les coses no poden ser mai senzilles, i així en anglès tenim el “supper”, que pot referir-se a un refrigeri lleuger abans d’acabar el dia i que entronca amb el català “sopar”, que ve de l’francès “Souper”, relacionat amb la sopa.

Tot un embarbussaments, i és que a més a Estats Units, per exemple, se segueix cridant “sopar” al menjar del dia de Nadal o d’Acció de Gràcies. Però l’important, més enllà de la semàntica, és que els aliments, i la salut. no faltin.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *