A miña Europa coñece a Mediterránea

As porcas ou a salsa Alle Noci (en Noxe SARSA ou ROCCO de NOXE, AJA en Appennino Piacentino e no tortón), é a segunda salsa máis famosa En Liguria, despois da salsa de Pesto. Comúnmente prepárase para acompañar ao pansoti, unha das pastas de ligura máis famosa.

pansotti alle noci 02

A cociña tradicional de Liguria ten Varias salsas que o caracterizan, preparadas en mortero e normalmente coa presenza de aceite de oliva virxe e virxe extra. Unha destas salsas é a noces, coñecidos nos seus inicios como “Agliata Alle Noci” ou “Agliata Bianca” (Ajada a Nuts ou Azada Branca). As orixes atópanse, posiblemente como a salsa de Pesto, a partir de 1200 ata o final de 1800, asociada a preparados do sector oriental do Mediterráneo, onde se estenden salas ou pastas de petróleo, como sésamo ou piñóns, amalgamados ás veces cun fresco e queixo ácido. A salsa de Tebinab é un exemplo diso. Unha salsa similar xa estaba en uso na antiga cociña persa e aínda está no eslava e tamén na cociña georgiana.

importación podería ocorrer no período de tendas de floración que a República de Génova que mantivo coa Portos de Oriente Medio e do Mar Negro.

Ingredientes

  • 250 gr. de porcas peladas (equivalente a aproximadamente un quilo de porcas con Shell),
  • 50 gr. de piñóns,
  • a molela dun muffin cocido en auga,
  • un dente de allo,
  • algunhas follas de botast,
  • 3 ou 4 culleres de sopa de aceite de oliva,
  • 50 gr. de leite de leite (sen soro) ou iogur,
  • unha peza de manteiga,
  • un puñado de queixo de grano rallado,
  • auga morna,
  • sal.

Elaboración

Cociña as pulpas das porcas en auga fervendo e despois pelar e esmagalos, no morteiro de mármore. Non obstante, ten que evitar ser esmagado e facer un po de noz. Unha das características desta salsa é que a súa textura permítelle notar as pequenas anacos de porca.

Comezamos engadindo os ingredientes dun en un: a molla ben espremida, os piñóns, o allo , algúns culler de auga Tibia e pouco sal.

Mix ata obter unha pasta semestre e derrama-la nun bote. A continuación, mestúrao con curada fresca ou con iogur, mexendo cunha culler de madeira. Ao final, engade o marrón fresco triturado.

Nota:

Esta salsa pode ser servida de varias maneiras, tamén asinada en tostado de pan probado por queixo e preparado para o aperitivo. Tamén se pode usar para Spice Pasta, pero está especialmente indicado para Ligur Herbal Ravioli, o pansoti xunto cunha peza de manteiga e espolvoreada con queixo ralado. Aínda que tamén é moi apropiado acompañar a Bo Tortellini ou Agnolotti. Aínda que tamén domes co fusilli ou o conchiglioni, recollen a salsa e permítenlle gozar en cada mordida.

O noso amigo Mimo Cord fainos unha demostración de como elaborar a salsa:

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *