Mon Europe connaît la Méditerranée

Les noix ou la sauce Alle Noci (à Noxe Sarsa ou Rocco de Noxe, AJA à Appennino Piacentino et dans les Tortuonais), c’est la deuxième sauce la plus célèbre en Ligurie, après la sauce pesto. Préparez-vous généralement à accompagner le Pansotiple, l’une des pâtes de Ligur les plus célèbres.

Pansotti Alle Noci 02

Cuisine traditionnelle de la Ligurie a Diverses sauces qui le caractérisent, préparées en mortier et typiquement avec la présence d’ail et d’huile d’olive extra vierge. Une de ces sauces est la noix, connue dans ses débuts comme « Agliata Alle Noci » ou « Agliata Bianca » (Ajada à Noix ou Azada blanche). Les origines sont constatées, éventuellement comme la sauce pesto, de 1200 à la fin de 1800, associée à la fin de 1800, associée à des préparations du secteur de l’Est de la Méditerranée, où des salases ou des pâtes oléagineuses sont étendues, telles que les sésame ou les noix de pin, amalgamed parfois avec une nouvelle et fromage acide. La sauce Tebinab en est un exemple. Une sauce similaire était déjà utilisée dans la vieille cuisine persane et est toujours dans la Slava et également dans la cuisine géorgienne.

importation aurait pu survenir dans la période de boutiques de floraison que la République de Gênes qu’il a gardé avec le Ports du Moyen-Orient et de la mer Noire.

Ingrédients

  • 250 gr. des écrous pelés (équivalent à environ un kilo de noix avec la coque),
  • 50 gr. des pins,
  • la molla d’un muffin au four dans l’eau,
  • une dent d’ail,
  • quelques feuilles de boast,
  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 50 gr. de lait caillé (sans sérum) ou de yogourt,
  • un morceau de beurre,
  • une poignée de fromage grain râpé,
  • eau chaude,
  • sel.

Elaboration

cuisson des pâtes des écrous dans de l’eau bouillante puis épluchez et les écrasant, dans le mortier de marbre. Cependant, vous devez éviter d’être écrasé et de faire une poudre de noix. Une des caractéristiques de cette sauce est que sa texture vous permet de remarquer les petits morceaux d’écrou.

Nous avons commencé en ajoutant les ingrédients d’un en un: le molla bien pressé, les pins, l’ail , une cuillerée de tibia d’eau et de sel bas.

Mélangez jusqu’à ce que vous obtenez une pâte semestrielle et versez-la dans un pot. Puis mélangez-le avec du caillé frais ou avec du yaourt, en remuant avec une cuillère en bois. À la fin, ajoutez le brun frais écrasé.

Remarque:

Cette sauce peut être servie de différentes manières, également signée sur le toast à pain testé par le fromage et préparé pour l’apéritif. Il peut également être utilisé pour épiser les pâtes, mais elle est particulièrement indiquée pour les raviolis à base de plantes de Ligur, le Pansoti avec un morceau de beurre et saupoudré de fromage râpé. Bien qu’il soit également très approprié d’accompagner de bonnes tortellini ou d’agnolotti. Bien que trop déshabillé avec les Fusilli ou les Conchiglioni, ils recueillent la sauce et leur permettent de l’apprécier dans chaque bouchée.

Notre ami Mimo Corde fait de nous une démonstration de comment élaborer la sauce:

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