Minha Europa conhece o Mediterrâneo

As nozes ou molho Alle Noci (em Noxe Sarsa ou Rocco de Noxe, AJA em Appennino Piaccentino e no Tortonese), é o segundo molho mais famoso em Liguria, depois do molho pesto. Comumente se preparar para acompanhar o Pansoti, uma das massas ligur mais famosas.

Pansotti Alle Noci 02

Cozinha tradicional de Ligúria tem Vários molhos que caracterizam, preparados em argamassa e tipicamente com a presença de alho e azeite extra-virgem. Um desses molhos é nozes, conhecido em seus primórdios como “agliata alle noci” ou “agliata bianca” (Ajada a nozes ou azada branca). As origens são encontradas, possivelmente como o molho pesto, de 1200 até o final de 1800, associada a preparações do setor oriental do Mediterrâneo, onde as salasas ou pastas oleaginosas são estendidas, como gergelim ou pinhões, às vezes com um fresco e queijo ácido. O molho Tebinab é um exemplo disso. Um molho semelhante já estava em uso na velha cozinha persa e ainda está no slava e também na culinária georgiana.

importação poderia ter ocorrido no período de lojas de florescência do que a República do Gênova que ele mantinha com o portos do Oriente Médio e do Mar Negro.

Ingredientes

  • 250 gr. de porcas descascadas (equivalente a aproximadamente um quilo de nozes com a concha),
  • 50 gr. de pinhões,
  • o molla de um muffin assado na água,
  • um dente de alho,
  • algumas folhas botast,
  • 3 ou 4 colheres de sopa de azeite,
  • 50 gr. de leite de requeijão (sem soro) ou iogurte,
  • um pedaço de manteiga,
  • um punhado de queijo gracioso,
  • água morna,
  • sal.

elaboração

assando as polpas das porcas em água fervente e, em seguida, descascando e esmagando-os, na argamassa de mármore. No entanto, você tem que evitar ser esmagado e fazendo um pó de nogueira. Uma das características deste molho é que sua textura permite que você perceba os pequenos pedaços de porca.

Começamos adicionando os ingredientes de um em um em um: o Molla bem espremido, os pinhões, o alho , alguma colherada de tíbia de água e sal baixo.

Misture até obter uma massa de meio ano e despejá-lo em um jarro. Em seguida, misture com coalhada fresca ou com iogurte, mexendo com uma colher de pau. No final, adicione o marrom fresco esmagado.

Nota:

Este molho pode ser servido de várias maneiras, também assinado no brinde de pão testado em queijo e preparado para o aperitivo. Também pode ser usado para especiar massas, mas é especialmente indicado para o Ravioli de ervas Ligur, o Pansoti junto com um pedaço de manteiga e polvilhado com queijo ralado. Embora também seja muito apropriado acompanhar bons tortellini ou agnolotti. Embora também cúpula com o fusilli ou o conchiglioni, eles coletam o molho e permitem que ele aproveite em cada mordida.

Nosso amigo Mimo Cord faz-nos uma demonstração de como elaborar o molho:

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *