Europa mea cunoaște Marea Mediterană

Nucile sau sosul Alle Noci (în Noxe Sari sau Rocco de Noxe, AJA în apennino Piacentino și în tortonea), este al doilea cel mai faimos sos În Liguria, după sosul de pesto. În mod obișnuit, pregătiți-vă să însoțească Pansoti, una dintre cele mai faimoase paste de ligur.

Pansotti Alle Noci 02

bucătăria tradițională a Liguriei are Diferite sosuri care o caracterizează, preparate în mortar și, în mod obișnuit, cu prezența uleiului de măsline extra virgin. Unul dintre aceste sosuri este nuci, cunoscut în începuturile sale ca „Agliata Alle Noci” sau „Agliata Bianca” (Ajada la Nuts sau Alb Azada). Originile se găsesc, eventual ca sosul de pesto, de la 1200 până la sfârșitul anului 1800, asociat cu preparatele din sectorul estic al mediteraneanului, unde se extinde gazele sau pastele de semințe de semințe, cum ar fi peisajul de susan sau pinul, amalgamate uneori cu o proaspătă și brânză acidă. Sosul Tebinab este un exemplu de acest lucru. Un sos similar a fost deja în uz în bucătăria veche persană și este încă în delavă și, de asemenea, în bucătăria georgiană.

Importul ar fi putut să se întâmple în perioada de magazine înfloritoare decât Republica Genova pe care a păstrat-o cu Porturile Orientului Mijlociu și Marea Neagră.

Ingrediente

  • 250 gr. de piulițe decojite (echivalente cu aproximativ un kilogram de nuci cu cochilia),
  • 50 gr. de nuci de pin,
  • molla dintr-o brioșă coaptă în apă,
  • un dinte de usturoi,
  • unele frunze bodte,
  • 3 sau 4 linguri de ulei de măsline,
  • 50 gr. de lapte de coajă (fără seric) sau iaurt,
  • o bucată de unt,
  • o mână de brânză de cereale rasă,
  • apă caldă,
  • Sare.

Coacerea pulpei piulițelor în apă clocotită și apoi peeling și zdrobirea lor, în mortarul de marmură. Cu toate acestea, trebuie să evitați să fiți zdrobit și să faceți o pulbere de nuc. Una dintre caracteristicile acestui sos este că textura sa vă permite să observați bucățile mici de piuliță.

Am început prin adăugarea ingredientelor de unul într-una: MOLLA bine stors, piulițele de pin, usturoiul , unele linguri de tibie de apă și sare redusă.

se amestecă până când veți obține o paste de jumătate de an și se toarnă într-un borcan. Apoi amestecați-l cu o crustă proaspătă sau cu iaurt, amestecând cu o lingură de lemn. În cele din urmă, adăugați maro proaspătă zdrobită.

Notă:

Acest sos poate fi servit în diferite moduri, semnat și pe pâine prăjită la brânză și pregătită pentru aperitiv. Poate fi folosit și pentru a condimenta pastele, dar este indicat în special pentru Ravioli din Herbal Ligur, Pansoti împreună cu o bucată de unt și stropită cu brânză rasă. Deși este, de asemenea, foarte potrivit să însoțească Tortellini sau AgnoloTti. Deși, de asemenea, cu Fusilli sau cu Conchiglioni, ei colectează sosul și îi permit să se bucure de ea în fiecare mușcătură.

Prietenul nostru Mimo Corde ne face o demonstrație a modului de elaborare a sosului:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *